卤煮一般煮些什么好吃，美食炖卤煮

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食炖卤煮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美食炖卤煮的解答，让我们一起看看吧。

• 1、卤煮一般煮些什么好吃？
• 2、家常卤煮做法？
• 3、卤煮火烧汤汁做法？

卤煮一般煮些什么好吃？

卤鹌鹑蛋



1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。

2.速度地倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得干干净净（这里利用的就是热胀冷缩的原理）

3.锅中放入1小勺油，放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等，炒出糖色

4.放入鹌鹑蛋，提起不粘锅晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。

5.锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，继续用小火慢慢炖至。锅中汤汁变得越来越浓稠的时候，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。

辣卤藕



1.莲藕切去两头，洗净备用将藕切片，建议不要切得太薄，我切成了6~7mm左右

2.锅中放入少许油，下入鸡片五花肉煎至两面焦黄（卤素菜我习惯要放点五花肉，一起卤比较香，还可以准备些自己喜欢的其它食材）

3.加入花椒、干辣椒、姜片煸香

4.加入藕片、水、20克生抽、10克老抽、30克冰糖、炖肉料包。。大火烧至水开后转小火炖20分钟。二十分钟后关火，这时候藕不要立马就吃，浸泡一个晚上，让藕充分吸收卤汁！这样的藕味道绝对赞！

卤鸡翅



1.鸡翅放入水中，加入2勺料酒，浸泡一夜出去血水，捞出控干水分

2.油温5成热，木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。放入鸡翅，调中小火慢炸，待定型后才可翻动，鸡翅一定要擦干水分再放入油炸。

3.将鸡翅两面炸成焦黄色，炸焦一点再卤，鸡翅会更好吃

家常卤煮做法？

用料：

五花肉 半斤 鸡爪 10只 猪大肠 一条 鹌鹑蛋 10颗 油豆腐 适量

老抽 半碗 生抽 半碗 蚝油 2勺 卤肉料 一包 生姜 一小块

做法：

1、首先放姜片和料酒把所有的肉类冷水下锅用水煮一下，煮出血水和浮沫倒掉洗干净备用

2、鹌鹑蛋煮熟剥掉壳，洗干净。放旁边备用

3、取一锅干净的水，放入所有的大料，加上老抽生抽，盐，（用少许油把冰糖炒至焦黄倒入卤锅中上色）

4、将肉类放进去，煮好的肉类最好继续浸泡4小时以上或是更长时间会更入味

5、把卤汁倒出来一部分卤制素菜，不然卤汁不好收藏。卤汁烧开后，其它素菜大概煮十分钟就可以了

扩展：卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。

卤煮火烧汤汁做法？

1.生猪大肠提前清洗好备用（清洗：白醋➕面粉）。五花肉焯水备用。 另起锅烧水，水开下黄豆酱稀释➕卤肉料包，继续放入五花肉和猪大肠，➕盐，糖➕葱姜蒜。继续小火🔥慢煮至大肠软烂即可。

2.两块大豆腐切大片，下油锅炸金黄定型捞出待用。

3.面粉适量，用温水和成光滑面团醒发十分钟。

4.随意分成小份，锅中不放油。

5.烙成大小相同的小饼。

6.锅中大肠和五花肉煮得差不多的时候，下入炸好的豆腐和小饼，此时，汤汁中加入一些腐乳汁继续小火煮（此时不需要盖盖子了。）

7.这是用到的调料。

8.蒜泥汁（就是蒜泥多加点水） 葱花，香菜准备好。

9.大肠和五花肉先拿出来切块。

10.饼切块。（饼是很有嚼劲的那种，不怕煮碎）

11.吸满汤汁的豆腐切块，淋上蒜汁，葱花，香菜，料汁，爱吃辣椒油的可以放些辣椒油和陈醋调味。

小窍门&温馨提示

前期盐一定少放，拿不准的可以最后放。因为后续还要放腐乳汁，老抽都是带盐分的。汤汁还要喝，所以不要咸了哦。

到此，以上就是小编对于美食炖卤煮的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食炖卤煮的3点解答对大家有用。