为什么玉米油炸东西全是泡沫_沫沫美食记

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为什么玉米油炸东西全是泡沫？

因为有些油里含有大量的磷脂，磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。

因为当玉米油用作煎炸油时，随着煎炸时间的延长，除了与其他食用煎炸油一样，感官指标、理化性质不断下降之外，一个特别显著的现象就是出现大量泡沫，甚至溢出锅外，严重影响了玉米煎炸油的使用及煎炸食品的品质。

可以玉米油煎炸30小时之后，在40℃-60℃条件下向玉米油中添加0.5%-2.5%的食品级活性炭，以消除玉米油煎炸泡沫。

因为放进去炸的东西含有水分，当温度升高时水分会蒸发，形成小气泡，越到玉米油的表层气压越低，受到的压力越小小气泡就越大，就成了看到得那样了。

而且如果油重复使用的次数多，油炸时就会产生大量的泡沫。在油里洒点盐水煮一下就不会冒泡了。

因为玉米油里有杂质和水分。先用大火把玉米油烧热凉了再炸就没沫了。原理就是高温把油里的杂质和水分去掉了。

炸原料之前，要把食用油烧到微微冒烟。 放凉，再烧热炸东西就不会有沫了。或者烧热之后，放一根大葱 ，炸一下，再炸东西就没事了，经过反复炸原料的油，会不断得起泡沫。

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