炝腰子的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大骚的趣味美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大骚的趣味美食的解答，让我们一起看看吧。

怎么去掉猪肉的骚味？

我来回答一下这个问题

生活中，我们经常碰到这样的情况，从市场买回的猪肉总有一股难闻的腥臊味，其实猪肉的腥骚味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。那猪肉怎么去骚味？

处理猪肉骚味的办法：

1、找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽。 半小时后，会发现整锅水泛红(血水)， 上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。 但是肉还是生的，水仅是温的。 将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。

2、至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！) 炒出水，然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

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炝腰子的家常做法？

炝腰子是一道具有特色的重庆美食，下面是一个简单的家常做法。

材料：

- 生腰子 500 克

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 豆瓣酱 40 克

- 辣椒油 适量

- 青蒜葱花 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 盐、糖 适量

- 花生油 适量

步骤：

1. 腰子去筋膜洗净备用。

2. 蒜切小末，姜切末备用。

3. 锅烧热，倒入花生油，加入腰子翻炒至彼此黄色并表面略微焦黄，盛出备用。

4. 锅中放油，加入豆瓣酱、蒜末、姜末、糖翻炒出红油，再加入另外的盐、生抽、料酒翻炒均匀。

5. 将腰子放入锅中，加入适量的水，煮至腰子酥烂，汤汁收干，表面微微焦黄色，撒上少许辣椒油，翻炒均匀。

6. 最后加入青蒜和葱花翻炒均匀，出锅即可。

小贴士：

1. 生腰子清洗时要彻底，避免肠管残留物粘连。

2. 炝腰子的豆瓣酱、辣椒油等调味品都有较重口味，所以在调味时要注意分量，不要过咸过辣。

3. 炝腰子的口感要求较软烂，可以在炒制时多加些水，尽量使肠子充分烧煮软烂，不过在最后收汁时也要掌握好火候，让肠子表面呈现金黄色。

炝腰子是一道非常具有重庆特色的美食，制作简单、味道鲜美，深受广大家庭和食客的喜爱。

原料：

新鲜猪腰500克，芦蒿250克，韭菜250克，蒜泥、青红椒丝少许

做法：

1、将猪腰对剖，去掉臊膜，切成腰丝，流水冲4小时漂净血水，备用；

2、芦蒿、韭菜切段，入锅淖水后翻炒至熟，加少许盐、味，装盘垫底；

3、将腰丝入锅沸水断生，倒入豉油皇烫熟起锅装盘；

4、撒蒜泥、青红椒丝、胡椒粉于腰丝上，少许沸油炸。

满汉全席的十大名菜？

第一道名菜：八仙过海

是由钟镇涛饰演的廖杰师傅，用传说中的水中雕豆腐的技术，雕刻出的“八仙过海”！水中雕豆腐，因为无法通过眼睛去观察，所以训练时候是蒙着眼进行的，正是这种极高技术难度的操作，让钟镇涛赢下了第一局。

第二道名菜：海龙珍珠

由赵文卓饰演的龙昆宝师傅，做的名菜“海龙珍珠”。“海龙珍珠”的食材，是一条体型堪比鱼缸大小的巨型鱼，而在赵文卓手中，通过他精湛的刀法，最终取其精华，做成一道“小小”的菜，其厨艺精湛，实在让人匪夷所思。

第三道名菜：脆皮干炒牛河

是由超凡集团董事长熊欣欣，在满汉楼后厨做的“脆皮干炒牛河”。在这道菜里，熊欣欣使用了几乎食材不入锅的方法，做除了“脆皮干炒牛河”。尤其是菜做好后，倒上料酒用火机点着的片段，更是神来之笔。

第四道名菜：水晶咕咾肉

由满汉楼的老板罗家英，为了对抗“脆皮干炒牛河”而做的“水晶咕咾肉”。罗家英一改常规做法，使用后放淀粉的方式，避免淀粉抢走肉味，最大限度的保证了口感。而当“水晶咕咾肉”做好后，用筷子一夹，还渗出血水的桥段，也和“脆皮干炒牛河”的点火片段，有异曲同工之妙。

第五道名菜：灌汤黄鱼

是由别请到香港来的钟镇涛，继续他当年没有做完的“灌汤黄鱼”。不过这次比较可惜，因为钟镇涛常年颓废，只记得做菜的手法，不记得做菜的感觉，所以做出的“灌汤黄鱼”很难吃，而且其外型，让我想到周星驰电影《食神》里的一句话，有知道的打在评论区。

第六道名菜，“满汉全席”熊掌：踏雪寻熊

到此，以上就是小编对于大骚的趣味美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于大骚的趣味美食的3点解答对大家有用。