贵州凯里酸汤鱼的酸汤怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸汤鱼的酸汤怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸汤鱼的酸汤怎么做的解答，让我们一起看看吧。

贵州凯里酸汤鱼的酸汤怎么做？

贵州凯里酸汤鱼的酸汤是用酸笋泡制而成的，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 酸笋 250 克

- 干辣椒 20 克

- 食用油 适量

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 鸡蛋清 2 个

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

做法：

1. 将酸笋切成薄片或者小段备用。

2. 干辣椒用剪刀剪碎，生姜切成片或者小块，大蒜切成小块备用。

3. 制作酸汤的锅要单独准备，先放少量的油，大火烧热油，放入干辣椒、姜和大蒜，煸炒出香味。然后加入酸笋，再往里面加入适量的水，大火煮开，小火煮约 20 分钟。

4. 酸汤煮好后，用漏勺去掉辣椒、姜和大蒜。打入鸡蛋清，轻轻搅拌，熄火。

5. 另外一张锅中烧开水，将鱼片焯水后备用。

6. 将焯水好的鱼片装到准备好的酸汤中，再加入少量的生抽、盐和鸡精调味即可。

这是一道非常鲜美可口的酸汤鱼，喜欢酸酸辣辣口感的人一定要尝试一下。

我就是地地道道的贵州凯里人，我们这里的酸汤是用毛辣角也就是番茄和红辣椒一起来做的，番茄和红辣椒按2:1的比例一起打碎成泥状，然后加入盐白酒密封放置发酵一周，一周后酸酸辣辣的酸汤就可以了，煮鱼特别鲜美，也可以煮其它肉类。

酸汤鱼汤底做法？

酸汤鱼是一道酸辣可口的传统中国菜肴，下面是一种常见的酸汤鱼汤底做法：

所需食材：

- 鱼头：1个

- 鱼骨：适量

- 酸菜：适量

- 干辣椒：适量

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 大蒜：适量

- 鸡精：适量

- 米醋：适量

- 香菜：适量

- 花椒粉：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 鱼汤底准备：将鱼头和鱼骨用水洗净，切成块状。锅中加入适量的油，放入葱段、姜片和大蒜炒香。然后加入鱼头和鱼骨炒至出香味。

2. 烹饪鱼汤底：加入适量的料酒煮开，煮开后加入足够的水，大火煮10分钟左右，然后转小火慢炖约1小时。期间注意去除浮沫。

3. 准备酸菜和辣椒：酸菜切成条状备用。锅中加入适量的食用油，放入适量的干辣椒煸炒出香味。

4. 调制酸汤汤底：将炖好的鱼汤底过滤掉鱼头和鱼骨，取出清汤。将清汤倒入炒香的辣椒中，放入酸菜和适量的盐继续煮开。

5. 完善汤底：根据个人口味加入适量的鸡精、米醋和花椒粉，调味搅拌均匀。

6. 盛汤：将煮好的酸汤鱼汤底倒入适量的汤碗中。

7. 最后，根据个人口味撒上适量的香菜和辣椒粉即可。

这样，一碗酸汤鱼汤底就做好了，可以加入鱼肉、豆腐、蔬菜等配料烹饪成酸汤鱼，享用时酸辣开胃，香气四溢。

酸汤酱料熬制配方？

红酸汤酱是一种具有特殊香味的传统调料，它是广西、贵州等地特色菜系中必备的调料之一。想要制作出正宗的红酸汤酱，我们需要准备好以下材料：玻璃瓶、大米、高度白酒、盐、姜、蒜、番茄和辣椒酱。

首先，我们需要用高度白酒将玻璃瓶彻底清洗干净，并晾干备用。然后，将姜和蒜浸泡在白酒里，等待其变成碎末或蓉状备用。

其次，我们需要将大米熬成米汤，然后过滤掉杂质，之后加入少许面粉搅拌均匀，再将其下锅煮三分钟待凉备用。

接着，将番茄洗净后用高度白酒浸泡杀菌，然后将其捏碎并放入玻璃瓶内。依次放入盐和姜的碎末，一层一层地铺好，约铺满四分之三，然后倒入白酒和米汤与盐和姜蒜蓉混合，再铺上一层盐和姜蒜蓉，最后将瓶口紧封。将其放置35-45天待发酵，成功发酵后可再搭配选用辣椒酱来烹饪菜肴。

煮好的红酸汤酱香味浓郁，味道酸辣可口，适用于配料和调味不同菜品和各类固态食品，同时其具有很好的保鲜效果，能够保证食品长时间不变质。

红酸汤酱是一种极具地方特色与文化沉淀的美食调料，制作工艺需要精湛技巧和耐心等待，但每一口红酸汤酱的美味都足以让人品味到地方乡土的味道与精神世界。

到此，以上就是小编对于酸汤鱼的酸汤怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸汤鱼的酸汤怎么做的3点解答对大家有用。