闽西八大干(简要介绍闽西八大干)

闽西八大干(简要介绍闽西八大干)

“闽西八大干”指哪八大干？

萝卜干

干红薯

笋干武平猪胆干

武平五倍子干制作精良，工艺多，季节性强。它要经过七道工序：清洗、配料、酸洗、烘干、压扁、定型、检验。武平五倍子干紫褐色，清香微甜，是宴席名菜凉菜。它含有糖、维生素等多种营养成分，具有生津健胃、清凉解毒的功效。吃的时候蒸一下，趁热抹一层香油就可以了。

永定干菜

永定干菜已有400多年的历史，不仅在省内享有盛名，在南洋华侨中也颇具影响力。当“万金油之王”胡文虎住在南阳时，他经常要求人们给他的家乡带干菜。永定干菜可分为两种：干甜菜和干酸菜。干甜菜色泽黑而有光泽，味道香甜可口，制作时需要“三蒸三晒”，精细的需要七蒸七晒。干酸菜色泽黄褐，酸甜可口。

长汀豆腐干

长汀豆腐干始于唐代开元时期，距今已有1200多年的历史。它的制造方法不同。它以酸浆为介质，制作时适当控制温度，用大勺慢慢将酸浆注入豆浆中，使豆腐慢慢凝固，然后过滤压榨。所以长汀豆腐干鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、银荷包、徽州丸。我吃了很久都不会厌倦。在汀州八大豆干中排名第一的长汀豆干，以其工艺精湛、配料考究、风味独特、味道鲜美而享誉海内外。台湾省著名人士李琳在《萍踪识小》中说，长汀豆腐干五味稀，花生嚼碎，鲜美可口，是一款奇葩酒。

宁老舒肝

宁化干鼠其实就是干田鼠，是人工捕捉的田鼠加工而成。干田鼠的加工方法首先是去毛，将捕捉到的老鼠放在锅里的热水中蒸熟，或者放在热的木灰中烘烤。只要温度适中，老鼠毛完全可以去掉。其次，将干燥的田鼠剖腹，用水冲洗。最后用稻壳或米糠熏烤至酱汁发黄。干田鼠不仅好吃，而且含有高蛋白。

笋干

刘清笋干是用新出土的笋尖制成的，称为“闽笋尖”。它们以温柔、甜美、清脆著称，明清时被列为进京贡品。八面山地区竹山众多，但刘清笋尖历史悠久，驰名中外。它们在上海、天津、广州和港澳同胞中很受欢迎。许多名菜，如“红烧三丝”和“皇家驴肉”都是笋干不可或缺的。

明溪猪肉干

明溪肉干是将瘦牛肉浸泡在由面粉制成的酱油中，加入丁香、茴香、肉桂、糖等配料制成的。一周左右后挂在通风的地方晾干，然后放在烤房里熏烤。制成后，具有良好的色泽、风味、韧性、咀嚼性、甜味和无穷的口感。除了肉干，还有肉松干，表面看起来淡黄色，松散，入口又香又甜。

连城地瓜干

连城地瓜干通常是将整个地瓜蒸熟去皮，然后压制烘烤而成。这种干红薯保留了其天然的颜色和品质，颜色为黄色和红色，味道芳香甜美，质地柔软耐嚼，富含葡萄糖和维生素A和B。它可以作为小吃，也可以加入配料加工成宴会配菜。

上杭萝卜干

上杭萝卜干早在明初就已驰名中外，距今已有500多年的历史。它的制作一般在冬至前后进行，要经过‘晾晒、腌制、存放’三道工序3360。将清洗干净的萝卜稍微晾干后，放入大桶中，一层一层地灌上盐，盖上大石头，一周后取出晾干，搓掉水分，再次晾干至挤不出水分。然后p

武平五倍子干制作精良，工艺多，季节性强。它要经过七道工序：清洗、配料、酸洗、烘干、压扁、定型、检验。武平五倍子干紫褐色，清香微甜，是宴席名菜凉菜。它含有糖、维生素等多种营养成分，具有生津健胃、清凉解毒的功效。吃的时候蒸一下，趁热抹一层香油就可以了。

永定干菜

永定干菜已有400多年的历史，不仅在省内享有盛名，在南洋华侨中也颇具影响力。当“万金油之王”胡文虎住在南阳时，他经常要求人们给他的家乡带干菜。永定干菜可分为两种：干甜菜和干酸菜。干甜菜色泽黑而有光泽，味道香甜可口，制作时需要“三蒸三晒”，精细的需要七蒸七晒。干酸菜色泽黄褐，酸甜可口。

长汀豆腐干

长汀豆腐干始于唐代开元时期，距今已有1200多年的历史。它的制造方法不同。它以酸浆为介质，制作时适当控制温度，用大勺慢慢将酸浆注入豆浆中，使豆腐慢慢凝固，然后过滤压榨。所以长汀豆腐干鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、银荷包、徽州丸。

,味美可口而驰名中外.台湾的知名人士林藜在《萍踪识小》中说:长汀的豆腐干,薄薄的带五香味,与花生同嚼,隽美可口,洵为佐酒妙品.

宁化老鼠干

宁化老鼠干实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成.田鼠干的加工方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握适度,便可把鼠毛拔得一干二净.其次是剖腹去肠肚,用水洗干净.最后用谷壳或米糠熏烤直到酱黄色.田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富.还有补肾之功,对尿频或小孩尿床症有显著疗效,有一定的药用价值.

清流笋干

清流笋干是用刚出土的春笋尖制成,称为"闽笋尖".它以嫩甜清脆著名,明清时列为上京贡品.八闽山区竹山众多,唯清流闽笋尖历史悠久,驰名中外,深受上海,天津,广州群众及港澳同胞的欢迎.很多名菜如"烩三丝","御驴肉"都不可缺少闽笋干.

明溪肉脯干

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香,茴香,桂皮,糖等配料,经一周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成.制成后色香味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷.除肉脯干外,还有肉松,表面看去淡黄疏松,入口则芳香甘甜,为佐餐佳肴,清代时列为上京贡品.

连城地瓜干

连城地瓜干的制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制,烘烤.这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,还有很高的葡萄糖和维生素A,B含量.它既可以当零食,也可以加入作料再加工成为酒席佐菜.

上杭萝卜干

上杭萝卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的历史.其制作一般是在冬至前后进行,要经过"晒,腌,藏"三道工序:将洗净的萝卜稍晾干后放进大木桶,一层萝卜一层盐,装满后上盖,压上大石头,一周后取出晾晒,搓去水分,再晾晒,直到挤不出水分.然后把木桶里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉搓一次,又挤去盐水再晾干,等到变为金黄色后装入干净的瓮中压实,用黄泥封口,半年后取出,就成为独具风味的上杭萝卜干了.由此加工成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美.既可以炒吃,清炖,油炸,又可浸泡变淡后加白糖,酸醋作宴席冷盘.所以史载它"畅销闽粤".

闽西八大干是什么？

长汀豆腐干 上杭罗卜干 连城地瓜干 永定菜干 武平猪胆干 宁化老鼠干 明溪肉脯干它们是：上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安笋干。长汀豆腐干

上杭罗卜干

连城地瓜干

永定菜干

武平猪胆干

宁化老鼠干

明溪肉脯干

宁化辣椒干闽西地处山区，盛产具有山乡特色的名特食品，其中“八大干”即是驰名中外的八种干制名食。它们是：上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安笋干。其中，永定菜干还分甜菜干和酸菜干。甜菜干，色泽黑褐油亮，味道鲜美甜香；酸菜干呈黄褐色，酸中带甜，味美爽口。甜菜干用鲜嫩芥菜制成，酸菜干用鲜嫩的芥菜、萝卜缨、油菜制成。宁化老鼠干以田鼠、山鼠为主要原料，先用蒸气蒸熏后，剥皮、剖腹、去内脏，再把鼠肉、肝、心一起下锅，用米饭或细糖熏烤成干，色泽油亮透红，味香耐嚼风味别具。如与瘦肉、冬笋、大蒜一起烹调，其味更美。武平猪胆干加工制作需经过浸、压、烤三道工序。先将猪的肝、胆一起酱浸，加上适当白酒、五香粉等调料，压扁、晾干之后，再用炭火慢慢烘烤至干熟。食时，既香又甜，甘香浓郁带苦味，不仅是佐餐下酒佳品，且有生津健胃、清凉解毒之功效，产品闻名海外。上杭萝卜干

永定菜干

明溪肉脯干

宁化老鼠干

长汀豆腐干

武平猪胆干

连城地瓜干

永安笋干

长汀豆腐干

上杭罗卜干

连城地瓜干

永定菜干

武平猪胆干

宁化老鼠干

明溪肉脯干

宁化辣椒干长汀豆腐干 上杭萝卜干 永定菜干 武平猪胆干 清溪笋干 宁化老鼠干 明溪肉脯干 连城地瓜干

其中明溪肉脯干位居之首