重庆小天鹅火锅(重庆小天鹅火锅底料)

重庆小天鹅火锅(重庆小天鹅火锅底料)

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重庆小天鹅作为行业先行者，曾是中国火锅第一品牌。何永志，又名热皇后。

30年来，小天鹅的命运就像一辆山地车，从人们歌唱的目光中，经历了“老字号”。(相关阅读：小天鹅启蒙：为什么是中国第一品牌火锅？)

但沉寂多年后，我坚持了30多年单一品牌玩市场。今年年初，这个古老的名字悄然玩起了重庆复制。

这个牌子是什么意思？和尚内部独家讲小天鹅。

竹餐厅老板，徐星，徐星，在重庆

重生：

尼尔韦纳市场迭代之后

作为小天鹅旗下的子品牌，新华的第一家店开在解放月光下的解放月光广场的一个单家商户里。

这是一个新的品牌，与传统的小天鹅火锅品牌。除了保留荔枝火锅配方的基因外，“鑫火锅”的改变是彻底的。与传统的小天鹅火锅相比，“鑫火锅”时尚、年轻、西式。

虽然小天鹅火锅依然是全国火锅界的知名品牌，但这种改变是必须的。

新华商店

在30多年的发展中，小天鹅的单一品牌模式经历了消费的迭代。当80、90后成为社会的消费主力，他们固化的品牌定位也变得越来越远，离80、90后越来越远。

正如何永志所说：“小天鹅已经成为火锅品牌的老字号了。”无疑，让这个“老”牌子覆盖了所有想覆盖所有小天鹅火锅的客人。这些客人在我脑海里已经很久了，模糊的品牌定位让小天鹅失去了粘性。新火锅品牌也是基于这种情况。

爆发：

创新的饮食过程

何永志的女儿廖伟在新华社的品牌筹备中发挥了重要作用。对于重庆绿茶品牌的成功运营，何永志认为女儿的介入可以为新品牌注入更多国际化的理念。第一个新的换盘正式开放后，它自然也是这样。当然自然也体现了欧美的粉丝。

新华的定位是一群年轻的客人。客单价60-80元，商业综合体，小区，路边都是新兴的可以开的地方。对于何永志来说，鑫火锅是年轻人的时尚聚集地。有一种新的火锅。

但是，新华的定位并不是一个新奇的东西。作为后者的小天鹅，如何通过自己的创新切断自己的市场？

新华陶瓷工艺品荔枝一次性锅底

“火锅没有太多的变数”，何永志说。在这种看似稳定的局面下，新华锅以火锅的餐流为创新突破口。

何永珍说，新华的用餐流程就是引导消费者按照西餐来打造。比如店家会引导消费者吃清汤海鲜，吃火锅底料红肉，再吃蔬菜和汤，最后吃甜品。吃完后，服务员建议消费者把锅底打包，再回家。

重庆火锅消费群体的这一过程能否重建多年？似乎这并不容易做到。但对于新兴来说似乎并不重要，因为它未来的发展重点并不是重庆。

目标：

是预期的海外市场。

“国际市场是新华未来重点发展的市场，”何永志说。当国内火锅市场竞争更加激烈的时候，中餐在国外依然是一片急需的蓝海。

何永志认为，中国在国外并不是因为大众没有大众市场，而是在中国地位的绝大多数“下海”中，没有真正的主流人群进入。接下来的场景体验并没有真正考虑。外国消费者的偏好。

在她看来，新华顺是荔枝味的小天鹅锅。这锅是小天鹅80年代研发的独家配方。当然，它有进入国际市场的遗产和故事。传统小天鹅进入国际市场的缺点是消费者对国外消费者的正确性。

火锅

在新华的创作中，如何将西餐体系植入熟悉的外国消费者进入火锅。所以当聘请葡萄牙餐饮设计顾问使用食品罐时，就会出现新华社的第二基因。

目前，新华已经有了大致的“出海”时间表。在何永志的思想中，新华社在重庆的第一家店主要是起到示范作用，重庆的主要商圈会有两三家店。

今年6月，当商业模式、菜品、供应链等。下半年后，新华将进入全国一线市场。明年，新华社将主导国际市场。

策略：

多品牌出版品牌势能

对于何永志来说，鑫火锅只是多品牌战略的第一步，走出小天鹅餐饮区。当餐饮市场开始关注细分市场时，这种竞争将迫使小天鹅实施多品牌战略。

小天鹅火锅

今天第三品牌“789火锅”的小天鹅来了。何永志定位为品牌，客票30-40元，主打白领市场和下午火锅消费。

继传统小天鹅火锅之后，新华社出现了，出现了789家小火锅。小天鹅的多品牌战略已经能够理清它们清晰的背景：

传统的小天鹅火锅是老字号，定位于高端部门。定位高品质、商务接待和旅游市场。

新华锅是中档领域的年轻客群。定位时尚、潮流、西式。

小火锅主要性价比是针对大众白领。找到午餐和简单的一餐。

何永志认为，小天鹅在热盆的深厚积累，在热盆高、中、低端市场三个品牌的全面覆盖形成后，才能真正释放出来。站在火锅这一站之后，小天鹅还会继续出现在非火锅。

室内：我有没有第一个切入市场的新华？

何永志：其实我们还没有研究过到底有没有迟到，但是我觉得是迟到了。

裁剪不顺利。所以我不在乎是否是早期或迟到或我准备好，我会这样做。因为很早，它更快，我不考虑“你为什么要做”这个问题并不好。对于我们的团队，现在是削减的好时机。但对于市场而言，我不知道，因为新华的目标不是在这个国家，但国外。

内部参数：你对新华的期望是什么？何永智：没有存在，我不知道我出来了什么，但我不知道如何做到这一点，所以我会在早期的计划中制作女儿。如果我让我这样做，我可能不会跳出一个小天鹅的原始盒子，做你不能做的事情。内部参数：Xin火锅和今天的小天鹅火锅会有冲突吗？

何永智：在先前的操作期间，它可能是一个位重叠。因为我们也可以认为新兴品牌的出现实际上是升级小天鹅商场，慢慢改变，将成为新兴。这将被看出，我们的品牌定位尚不清楚，所有的地方都是小天鹅火锅，所以我们也在慢慢分拣。

协调：张林娟|编辑：燕燕|愿景：陈晓宇

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