鸡排饭家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡排饭美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸡排饭美食的解答，让我们一起看看吧。

鸡排饭家常做法？

家常照烧鸡排饭的做法

所需主料：大鸡腿1个。

配菜：菜花60克、西兰花60克、胡萝卜1根。（ps：配菜和根据自己的喜好搭配）

辅料：大葱一段、花生油适量、姜一小块、生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、蜂蜜1大汤匙、料酒1大汤匙、十三香1小勺、水适量、食盐1小勺、低筋面粉适量。

1.准备好以上所有的食材和用料。下面首先将鸡腿清洗一遍，然后将鸡腿上的骨头去掉，如果自己去比较麻烦的话，可以在买鸡腿的时候让师傅去骨，将去骨之后的鸡腿用刀横竖划上几道，然后反过来鸡皮用刀扎一扎，然后再用擀面杖或者刀背使劲的敲打鸡排几下，这样做的原因是鸡排更容易入味。

2.将处理好的鸡排放入到碗中，加入适量的料酒、食盐、十三香，涂抹均匀之后放置到一旁腌制上十几分钟的时间；利用腌制鸡排的时间将胡萝卜切片，西兰花掰成小朵去掉老根放入到清水当中浸泡待用；大葱去皮之后切末；生姜清洗干净切丝待用。

3.上面的食材处理好之后，咱们来调制照烧酱。准备一个碗，碗中加入生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、料酒1大汤匙、蜂蜜1大汤匙、热水适量，搅拌均匀之后就配好照烧酱汁了。

4.准备不粘锅，不粘锅中加入适量的花生油，大火烧热之后转中小火，将腌制好的鸡排反正面撒上适量的低筋面粉涂抹均匀，放入到锅中一定要先煎制带皮的一面。

5.煎制鸡排的时候要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮那一面紧致一些，鸡皮煎至又脆又黄的时候翻面。

6.待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁，倒入照烧酱之后用铲子按着鸡肉来回游走一下，放入葱、姜用小火慢慢收汁，中间要不时搅动一下，防止粘锅，汤汁不要全部收干，像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。

香辣脆皮鸡排饭的做法？

材料： 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 花生油 1500克

1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。

3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。

4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。

白饭 … 4 杯

鸡腿肉 … 4 张小

洋白菜 … 1/4

萝卜苗 … 1/2 包

[调味料]

酒 … 大匙 1

盐/胡椒 … 少々

[炸衣]

小麦面 … 大匙 2

鸡蛋 … 2 个 ￣

面包渣 … 1.5 杯

炸油 … 适量　

[香辣汁]

酒 … 大匙 2

味淋 … 大匙 1

砂糖 … 大匙 2

酱油 … 大匙 1

蚝油 … 大匙 3

猪排汁 … 大匙 3

红葡萄酒 … 大匙 2

蕃茄酱 … 大匙 2

豆瓣酱 … 小匙 2

朝鲜甜辣酱 … 小匙 1

制作方法 [25分钟]

1 鸡肉切半用＜调味料＞腌一下。

2 洋白菜切丝烫热水捞出、和萝卜苗混合。

3 [香辣汁]制作、将所有材料混合。

4 鸡肉裹面粉、蛋液、面包渣、入 170 ℃油中炸金黄色。

5 白饭上放蔬菜丝、切块鸡肉、浇[香辣汁]即可。

到此，以上就是小编对于鸡排饭美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡排饭美食的2点解答对大家有用。