广州秦人美食官网

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州秦人美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广州秦人美食的解答，让我们一起看看吧。

秦人的线线辣子！为什么老陕都对这线线辣子“情有独钟”

首先这里说的辣子，不是一般意义的辣椒，而是陕西当地特有的线线辣子。关中地区很适合长辣椒，长出来的辣子个头大，辣味足，细长如线状，关中农村的墙上往往会挂着一大串辣椒。

等辣子完全晒干，红的通透时，摘下来碾碎盛在碗里，泼上几勺滚烫的热油，这样经过多道程序，就加工出来了油泼辣子。以前人们能吃的东西比较少，尤其是北方地区，面食能够吃的菜种类单一，所以需要吃辣来提升味道。

陕西的美食总少不了辣子的身影，对于一个无辣不欢的省份来说，缺少辣味的衬托，做得再好的食物也黯然失色。陕西人吃凉皮儿绝对少不了辣，凉皮的香也主要和辣子油的调配有关。就拿秦镇凉皮来说吧，洁白透亮的凉皮最需要红彤彤的辣子油点缀了。

还有各种面食，裤带面、臊子面，对无辣不欢的陕西人来说，没有辣子美食就仿佛没有了灵魂。所以有一句话经常挂在陕西人的嘴边“油泼辣子一道菜”，把辣子当菜吃的，也就只有陕西人了吧！

因为这是老陕们味觉深处的记忆啊～

所谓一方水土养一方人，家乡的味道总是最好的味道！线线辣子盛产于陕西关中渭河平原，是每一个关中人从小吃到大的味道。它是妈妈的味道！

还记得小时候每到春夏时节，妈妈总会买一些辣椒秧苗，栽种在地里，过一段时间就会长出线线辣椒啦😄！是的，我的家乡就在陕西关中平原，渭南。

线线辣椒形状细长，辣度适中，每到夏季，我们家餐桌上最受欢迎的一道菜便是“炒绿辣椒”，线椒切成环，加入大蒜，葱段，和我们本地的甜面酱同炒，又辣又香，配上刚出锅的热馒头，吃的吸溜吸溜的，停不下嘴来。

到了秋冬季节，线线辣子便成了陕西人最爱的油泼辣子。

晒干的线线辣子被磨成辣椒面，做成辣椒油，家乡每一顿饭必是离不了它的。不管是油泼面还是凉拌菜，亦或是凉皮，羊肉泡馍，有了它，就有了灵魂。

我相信每一个地方都会有他们独特的味道。关中的土壤和气候条件，造就了线线辣椒独有的香味，也成为了每一个关中人灵魂深处的味道😄！

哪一道菜是你无法忘记的

2017年在广州，吃过一家叫秦人美食的凉皮，至今都忘不了，今年四月份的时候去广州，还想再吃一次，可是当时怎么也想不起来那个地址，回来才想到。有时候忘不了的美食，跟回忆有关。

我是农村长大的孩子，基本处于放养状态，放学回家，就打着灯去照黄鳝泥鳅青蛙，第二天就煮着吃。现在这些都能买到，但都没有以前的味道了。这应该是许多人难以忘怀的味道，也是童年的味道吧。

秦人居餐厅是哪的菜

秦人居为北京秦唐盛世餐饮有限公司旗下子品牌之一,创立于2010年,门店位于北京市广渠门外大街39号,作为一家位于北京的陕西美食店,主营产品包括腊汁肉夹馍、羊肉泡馍、岐山臊子面、biangbiang面等陕西名小吃;吃腻了北京菜想体验一下陕西风味,那秦人居绝对是不二之选。

陕西的涎水面是怎么做的

董先生个人观点：

一，陕西特别是关中地区善食面食。面的品种多样，味道多变。特别是在咸阳地区有一种面，比较有地方特色，这种面陕西人管它叫“哈水面”。

二，“哈水面”外地人可能不懂，“哈水”就是口水。一种说发是，“哈水面”盛行的咸阳地区当年比较贫穷，红白喜事吃面条的时候，弄一大锅肉汤，做捞面条吃，就餐的每个人只吃面不喝汤，吃完面把碗里的汤直接倒进汤锅里，继续调料继续吃。据说面汤里大家”哈水”（口水）和面汤混在一起，所以叫“哈水面”。很多人认为这样不卫生，但是当地人却喜欢这样吃。特别是陕西乾县人。

三，还有一种说法比较文明，就是说当地汤面做的太好吃了，见过的人想起来都会流口水。口水陕西方言叫“哈水”，所以索性叫“哈水面”。

四，当然，现在咸阳地区生活生提高了，大家虽然还是吃“哈水面”，但是已经不再重复利用面汤了，和周至户县一样， 新面新汤，吃起来美味又舒坦。

五，所谓的“哈水面”叫法也很多，只是在岐山叫臊(sào)子面，在周至叫“捞锅面”，在武功叫旗花面，在户县叫“摆汤面”，长安县叫“汤汤面”。虽然叫法不一样指的都是有汤的面条。

六，“哈水面”是一个时代的产物，“哈水”现在想吃也吃不上了，不过就是有，我想你也不会吃吧？

首先说说什么是涎水面？陕西的涎水面并不是陕西大部分都有这种吃法或者习俗。从现在健康卫生的角度来讲，涎水面有它落后的一面。但从陕西面食文化的角度来讲，它又是陕西面食文化不可省略的重要组成部分。

在乾县的乾陵以北及永寿部分地区，我就曾在杨凌武功农村吃过这涎水面。这些地方的农村妇女很会擀面条，切出的面条细，有很劲道。煮好的面条稍微在凉水里凉一下，面条就更加的劲道。再挑起来放到碗里浇上热火的咸香酸辣的汤汁。但是吃这种汤面的规矩是只能吃面，不能喝汤。因为碗中的汤汁要端回厨房倒入大锅汤汁中再加热补充一些调料继续盛在客人的碗里再次吃。（每次客人的碗里的面条都不是很多，碗相对来说也不大）。由于这个咸汤的反复使用。所以汤面中的“咸”，也就慢慢也叫“咸水面”由于“咸”的谐音是“涎”，涎本身就是口水的意思，所以这面也就叫做“涎水面”。

其实我个人觉得，就是人吃完不能喝汤，汤再继续回锅反复使用，人吃的过程口水肯定与碗中的汤水混合。所以，这样来说，涎水面就更好解释了。但是我认为，随着人们的生活水平和质量的提高，从卫生的角度来说，还是要加以改良的。

至于涎水面的制作，其实大致和臊子面是一样的。都属于汤面的范畴。汤要宽，面要少，突出酸辣味。

制作的方法、制臊子，一般都是肉臊子。选用猪肉切成小丁，烧旺火投入肉丁，加调料入味，煨上10分钟，就好。然后制作底菜、漂菜。这一般用豆腐、黄花菜、木耳先炒一遍，取鸡蛋摊烙成鸡蛋饼，切菱形块，韭菜蒜苗切成小段段，作为漂菜。紧接着就是和面、擀面。这里强调一点，和面一定要醒发到位。接下来，制作酸汤，制作酸汤，调味要下重，并始终保持锅里的汤保持小滚，即就是煎活。最后就是煮面调面。出来浇上汤汁，就好。一定是汤宽面少。漂菜即成。

作为一个陕西省咸阳市永寿县人，涎水面（注:涎水面也称酣水面或口水面）是我们老家每逢重大节日以及红白喜事非常重要的主食，从小到大，已经吃了二十多年了，虽然以现在的眼光看，在卫生方面引人以诟（涎水面的汤是吃完之后再倒入锅中循环食用的），但涎水面的美味与回忆在我的脑海中已深深烙下了印。涎水面的叫法与做法在咸阳地区有很多种，最具有特色以及我本人最喜欢的有“旗花面”“一口香”“油汤面”“咸汤面”。下面，我讲讲涎水面的做法。

汤

涎水面的汤，是涎水面的精华所在。是用煮过猪肉的汤，调制而成。猪，一般是农村自己家里用粮食饲养一年以上的猪。这种猪膘厚，油脂大，煮出来的汤浓香可口。在煮肉的同时，加香料增加肉与汤的香味。在调制汤时，把水与肉汤混合，加醋、鸡精、酱油、不必加盐，煮肉时肉汤里已加过盐。油泼辣子是涎水面不可少的东西，做涎水面用的是猪油泼的辣子，更能增加汤的“浓重。”汤调好后，上面要撒一层“漂菜”。常用的漂菜有韭菜、蒜苗、蛋皮花（鸡蛋摊成薄饼切成碎花）香菜，加点小虾干更能增加汤的鲜味。也可以把自己喜欢吃的食材切成碎花撒一把，美味程度只有自己可知。

面

涎水面的一般有两种，一种是半手工半机器压的细面。一种是全手工做的挂面，挂面的制作工艺复杂，需要至少有四五年的经验才能做出好的挂面。相比细面，挂面的口感要更劲道爽滑一些，价格也比细面要高一些。

吃法

涎水面也叫一口香，顾名思义，吃涎水面的时候，碗中只放一口面，浇上浓香的汤撒上一把漂菜。吃一口，美味自知。因为只有一口，所以有些人吃几十碗都是不成问题的。

最后个人认为涎水面最大的诟病就是卫生的问题，在物质匮乏的那个年代，“不干不净 吃了不得病”，是很多人的口头禅。如今，生活条件都好了，大可用一次性汤底。也没有必要再去抨击以前的吃法，毕竟，此一时彼一时。时代在变，美食在一些细节上只要不流失原本的味道，还是要让记忆中的美食流传下去的。

到此，以上就是小编对于广州秦人美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州秦人美食的4点解答对大家有用。