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重庆养殖鸡鸭鹅基地,重庆养殖鸡鸭鹅基地在哪里有

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  • 重庆木洞邱家人的选择:一只油酥鸭,养活三代人
  • 温铁军:如果不允许农民养殖鸡鸭鹅,民生必定受影响
  • 梨树园可以养殖鸡鸭鹅吗
  • 一、重庆木洞邱家人的选择:一只油酥鸭,养活三代人

    近日,我们从重庆巴南区木洞镇文化服务中心获悉,始于1927年,在当地传承近百年的邱记油酥鸭,已进入申报区级非物质文化遗产的相关程序。

    家传手艺有了新发展,家族事业即将进入新阶段,这让邱记油酥鸭的第三代传人邱成全期待不已。

    “邱记传统油酥鸭“第三代传人邱成全正在为顾客选鸭选卤味

    曾为“王鸭子”送过土鸭

    许多年轻人不知,巴南区木洞镇,曾是长江下游水路进出重庆的重要驿站。唐代诗人王维路过木洞时,曾写下“水国舟中市,山桥树杪行”的诗句,感叹其水上舟集成市的盛况。明清以来,木洞因“五方杂处,百货交通,贾舶行舟”,成为繁盛的川渝名镇之一。

    这里孕育了一代又一代勤劳善良的木洞人,伴随城市发展,繁华褪去的木洞老街,不少人搬了出去,但更多人选择坚守。走在木洞古街,而今还能见到摇着蒲扇躺在竹椅上的老者、绣十字绣的妇人、摆龙门阵喝盖碗茶的汉子。

    土生土长的邱成全认为,安静只是来客的错觉,只要细细体会,木洞街上的每一处角落都蔓延着旧时光的味道。如同细嚼慢咽他家的油酥鸭一样,无论时代变迁与否,齿间总是溢满挥之不去的乡愁。

    解放前,邱成全的大爷爷和二爷爷为了求生,凭脚力,奔波于木洞和附近的丰盛、双河、麻柳等各个场口,做起了贩卖活禽的生意。据家族口传,邱家人曾为“王鸭子”(重庆著名传统小吃)送过鲜活的土鸭。

    “听父亲说,爷爷通常吃完午饭后,挑上40来只鸭徒步进城,走到渝中区时,已是次日凌晨4时左右了。”据邱成全所知,那些年,爷爷为了家人吃饱穿暖,选择贩卖活禽这条路,的确是迫不得已。

    宰油酥鸭需均匀断骨、干净麻利

    卤料20余味 供不应求

    邱成全的大爷爷邱和林,是邱记油酥鸭的创始人。之所以制售油酥鸭,又有另一个不得已的原因。

    邱成全听父亲说,每到仲夏时节,鸡、鸭耐不住暑热,大爷爷在送活禽进城的途中,不乏会遇见活禽中暑而死的状况发生。与其眼看死去的鸡鸭无可奈何,不如把中暑未死的活禽先行宰杀,大奶奶邱陈氏提议,将活禽宰杀制成卤味后进行销售,以此挽回损失。

    邱成全的大奶奶邱陈氏有一手好刀工,宰鸭均匀断骨、干净麻利,再以荷叶包装好,通常提篮在木洞沿街叫卖。当年,街坊邻居都知道,邱家的油酥鸭由新鲜菜油炸制,只只呈金黄,当日卖当日食,香气四溢。

    “有关油酥鸭的秘制香料,是爷爷奶奶糅合了天南海北烹饪经验,所总结出来的。”邱成全说,爷爷奶奶请教的大厨,正是走南闯北的过往商客。

    据木洞地方志记载,民国三十七年(1948年),“邱记鸭子”在木洞著名食店“柳春园”亮出招牌,因深受食客喜爱,当地人称其“邱鸭子”。

    这间近百年的老店,早已是木洞镇家喻户晓的老字号

    解放后,邱成全的父亲邱吉平,继承了大爷爷邱和林的手艺。由于邱吉平多年来随父走码头、贩货物,并向来往商客求教各路菜系的做法,练就了一身好厨艺。由此,进入了当地人民供销社合营,成为当时木洞镇最大食店的掌勺师傅,并借助曾长期为“王鸭子”供应活禽的交情,学到了一些卤制鸭子的奥妙。

    基于此,邱吉平在其父多年制作油酥鸭的基础上,不断揣摩火候,反复改良配方,将卤料从10余味增加至20余味,由此,“邱鸭子”更加畅销于当地,常常供不应求。

    邱成全说,其父在当地人民供销社工作期间,曾将油酥鸭独门制作工艺毫无保留传授于各食店师傅。一时间,油酥鸭很快成为当地具有代表性的美食特产之一。

    据记载,上世纪60年代后,“邱鸭子”广泛流传后易名为“木洞油酥鸭”,其制作方法同时流入民间。

    香气四溢的油酥鸭,卤料20余味

    坚持诚信 十年如一日

    上世纪80年代末,邱成全拿到手上的薪酬,每月不足100元。1988年,邱成全的儿子出生,除开房租和繁多的家庭开销,家里的存款所剩无几。

    当邱成全正为生活费发愁时,其父邱吉平提议,不如拾起家族手艺谋生。就这样,邱成全与爱人严格按照父亲传承的家族秘方,遵循传统工艺,在改革开放后,恢复了木洞镇“邱记传统油酥鸭”的招牌至今。

    从游摊到售货亭,从一桌一菜板到有食品柜,再拓展规范的至门面经营,邱成全参与了家族事业的步步改变。

    “你骗顾客一次,顾客便这辈子不再光顾你。”邱成全说,这句朴实无华的话,是父亲生前时常叮嘱他的从商之道。

    从原料上严格把控,坚持传统手法无添加;活鸭均选用本地农村放养120天以上的生态土鸭,以麻鸭、花边鸭为主;烹制过程中,保持卤味适中不能过浓,保持酥脆与干湿度适中;通过合规程序宰杀土鸭,再将其清水浸泡除腥、除毛、码味、卤制、沥干、油炸……每个环节,邱成全几乎亲力亲为,十年如一日严把成鸭的质量关。

    “炸太干体现不出卤味,炸太湿又体现不出香酥。”所以,自邱成全接手家族手艺起,31年来,每只油酥鸭均出自他手。而今,每月能售出油酥鸭1500余只。

    “体型肥胖的是饲料鸭,身材匀称的是土鸭。”至于卖鸭人是否讲诚信,邱成全说,别想瞒过他,因为他一眼便能识出。

    老店仅此一家,邱成全带孙用的婴儿床也摆在店里

    老砍刀不卖 不轻易收徒

    “邱记油酥鸭”就一家老店,至今不开分店,也不加盟。邱成全说其原因,第一,没找到放心的传承人经营分店;第二,害怕一不小心砸了招牌,得不偿失。一切还得从长计议。

    河南郑州、陕西太原、福建福州、重庆长寿……这些年,不乏有学徒上门拜师,邱成教了40来个学徒。由于制作油酥鸭的手法繁琐,并且需要常年呆在高温室内烹制,这苦不是所有徒弟都能吃得消的。所以,邱成全收徒的标准越来越高了。

    伴随网络视频软件的盛行,木洞邱家人的油酥鸭近来不时被吃货晒到网上,四面八方的食客慕名而来,这让当地部分油酥鸭经营户红了眼。有的经营户冒充邱记招牌,有的表现出不友好,邱成全却说,其实不必争锋相对,相互间本就无冤无仇,一起把木洞油酥鸭质量把关好,才是大家真正该努力的方向。

    这把大砍刀跟了邱成全25年,满是岁月的痕迹

    伴随邱成全25年的老砍刀,依然锋利无比,曾有人出高价来买,邱成全坚决不卖。他说,当年,这可是攀枝花的老钢工亲手打的刀,25年前,这把刀就值110元,现在更是无价之宝了。

    其实,他想表达的是,既然宝刀未老,他也不老。

    而今的“邱记传统油酥鸭“有了真空包装,包装袋十分精美

    上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 李琅 文/图

    二、温铁军:如果不允许农民养殖鸡鸭鹅,民生必定受影响

    说起当下的民生工程,脱贫攻坚是工程量最大,任务最艰巨,惠及民生最多的一个,2020年脱贫攻坚工作基本完成,让许多生活在贫困线的老百姓感受到了国家的力量和温暖。

    脱贫攻坚工作结束了,政府对广大农民的关怀还在继续,乡村振兴战略将与脱贫攻坚工作有效衔接,让广大农民过上美好的日子。

    说起农村生活,空气清新、工业污染少、吃得安全是大众的共识,唯一的缺点可能就是卫生问题,农村的自然环境毋庸置疑,主要就是生活垃圾和一些生产垃圾。这其中最难管理的就是鸡鸭鹅这些家禽的粪便,因为这些垃圾会随着家禽的到处跑而产生。

    在乡村振兴战略中,美丽乡村建设是其中之一。改善农村的人居环境一直都是农村工作的一个重点,也是一个难点。

    鉴于家禽粪便难于清理的客观事实,有些专家建议不让农村散养家禽,关于这个观点,三农问题专家、教学科研工作者温铁军发表了自己的看法,农民自己养点鸡鸭鹅都不允许了,这样是影响民生的。

    农耕文化传统

    我国自古就是农业大国,加上自然环境的多样性,我国的农业一直都是支持国家发展的重要支柱。千百年来形成的农耕文化传统早已深深地根植在了每个农民和从农村走出来的人的血脉中。

    现在人们的生活水平提高了,很多人最怀念的还是小时候的农家饭;即便大型的超市和菜市场随处可见,还是有很多人喜欢在有限的条件下重点自己喜欢的蔬菜,这些生活细节就是农耕文化在日常生活中最简单、最直白地体现。

    勤劳简朴、自力更生,是中国农民的传统美德,不管社会进步到什么程度,农民也总喜欢通过自己勤劳的双手来解决基本的生活需要。除了油盐酱醋这些生活必需品,自己吃的粮油蔬菜甚至是肉蛋,也都尽可能的自给自足。

    在中国农村最常见的就是家门口有块小菜地,根据季节不同种着辣椒、白菜等蔬菜。而在自家院子里就散养上几只鸡鸭,便于平时吃个鸡蛋鸭蛋,每到逢年过节或者家里有重要的客人,现宰一只鸡鸭,也是一种最高的礼遇。

    中国的农民,走到哪里就能把菜园子开到哪里,网络上时常会有中国大爷大妈在外国开垦菜地的消息。其实,以当下中国老百姓的生活水平来说,购买这些东西很方便,也不至于给经济造成担负,之所以还是喜欢自己种植蔬菜、养殖鸡鸭,与千百年来形成的农耕幻文化积淀分不开。

    所以当有人提出为了改善农村的人居环境禁止养殖家禽之后,很多农民觉得这是一个很不贴合实际的想法,稍微了解农耕文化和农民生活的人都知道,这一举措不仅仅影响到环境,还有很多其他方面。

    养与不养的纠结

    养点鸡鸭鹅到底对于农民意味着什么,笔者可以讲一个亲身经历的事情。

    笔者的老家还有亲戚,老两口供养两个孩子上大学,如今两个孩子都已经在城市安家立业,老两口不习惯城里的生活,执意要在老家生活。他们还依然保持着早年的生活习惯,家里养着鸡鸭和猫狗,狗看家、猫抓老鼠,养上几只鸡鸭,鸡蛋鸭蛋舍不得吃,攒下来给孙子孙女留着,每到逢年过节就杀鸡宰鸭的给一家人加餐。

    愿望是美好的,现实却不如意,自己的孩子在农村长大,尚且能接受现实,但孙子孙女从小在城市长大,看见满地的鸡鸭粪便就不愿意回来,即使是前面刚扫过也没有用,一不留神鸡鸭跑到屋子里,就连屋内也不能幸免。

    养些鸡鸭一方面是农民的传统,就好像是他们生活的固定的一部分,并且农村的鸡鸭都是散养,不需要吃饲料等需要成本的食物,而产出的鸡蛋和鸭蛋则可以用来改善生活,鸡鸭养到了一定的时间,也可以吃肉。对于农民来说就是减少了家庭的开支,长远来说,养鸡鸭鹅是关系到民生的。

    但是像笔者所说的例子,在当下的农村十分常见。养还是不养,让很多农村老人陷入了一种不可理解的纠结中,因为在他们的眼中,自己养的鸡鸭是再好不过的,而且千百年来几乎家家都是这么养的,怎么现在的城里人就觉得养鸡鸭很脏呢。

    时间再回溯到上个世纪80年代,农村经济尚不发达,农民的生活水平也基本停留在吃饱穿暖的层面,如果提到改善生活的话,那就是自己养的鸡鸭鹅这些家禽了。

    所以这些经历了岁月的老人看着院子里的鸡鸭,体会到的是一种丰衣足食的幸福感。如果鸡鸭鹅都不允许养了,农民就失去了很多的乐趣和幸福。

    因时制宜的改进

    笔者出生在农村,对农村生活最熟悉不过。在物质匮乏的童年,听见母鸡咯咯哒的声音,是小孩子最兴奋的时候,因为可以有鸡蛋吃了。家里孩子多,小孩子还会争先恐后地跑到鸡窝里拿鸡蛋,拿着一枚带着温度的鸡蛋,那种幸福和快乐是没有亲身经历过的人无法体会的。

    就是放在当下社会,很多农村人也依然喜欢养在家里养几只鸡鸭,并不是因为现在买不起鸡肉或者鸡蛋,而是千百年来融入中国农民骨血中的自给自足精神。更何况自己散养的鸡鸭肉质要比养殖场大规模饲养的肉质更好,土鸡也好,土鸡蛋也好价格也更贵一些。

    专家说的散养鸡鸭影响农村的环境卫生,也有一定道理,毕竟散养的鸡鸭随走随吃随拉,导致遍地的家禽粪便,而农村也没有专门的保洁员,普通的农民也没有随时清理家禽粪便的习惯,以至于在家禽聚集的地方导致粪便堆积影响环境,尤其在炎热的夏季,气味也十分的难闻。

    随着美丽乡村建设的加快,不仅要实现农民增收的目的,还要实现乡村环境宜人的目标,一些传统的农村生活方式都要逐一改变,比如旱厕改成水侧,土路变成硬化路,还有建设自来水工程等。

    但是一刀切的政策也确实有些不合时宜,千百年来形成的农业传统和文化不是一朝一夕形成的,改变起来也不是一时半刻能完成的。

    如何在不改变传统农民生活习惯的基础上灵活性地制定政策,这才是最关键的。每一项事关农民的政策都不是消失,就像温铁军说的:农民自己养点鸡鸭鹅都不允许了,这样是影响民生的。

    小结:

    中国广袤的农村是很多人的根,故乡承载的思想和亲情是割不断的,而对乡土的回忆就是那片绿油油的菜园子、满院子的鸡鸭鹅,还有从烟囱中冒出的炊烟。农民一直都是质朴而又简单的,他们对生活的要求也不多,只能靠自己的双手能解决的问题,都愿意自己去操持。

    三、梨树园可以养殖鸡鸭鹅吗

    可以的,在果园里面养上鸡 360问答 鸭鹅,这样更加有效的利用。这山块土地。增加收入 划临如营关

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