螺蛳粉是什么做的(螺蛳粉是什么做成的)

螺蛳粉的米粉是什么做的

螺蛳粉是用陈米做的，“越老越好”。放了很久的大米已经失去了油性和胶质。加工成米粉后，吃起来很有弹性。与桂林米粉相反的是，桂林米粉要用热水浸泡后再煮，螺蛳粉要用冷水浸泡。否则煮完粉会碎，没有弹性，所以掌握这一点很重要。螺蛳粉口味比较重，不太好分辨不同家庭口味的差异。桂林米粉口感细腻，一看就知道哪个好吃。经常在网上买华侨荣记的桂林米粉，感觉很好吃。

螺蛳粉怎么做的？

螺蛳汤(菜市场有)、酸笋、腐竹、辣椒粉、鸡精、大料、姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、酸豆角、香菜、小葱。

练习：

1.将猪骨、大料、生姜、干红枣、枸杞、香菇加水煮沸备用；

2.将腐竹炒熟，切块备用；

3.将炸好的腐竹油趁热倒入盛有辣椒粉的碗中制成辣椒油备用；

4.将酸笋放入干锅(不放油)翻炒，然后放入辣椒油和盐翻炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤，煮沸；

5.将米粉用清水煮沸，煮熟，取出放入碗中，加入适量的油和水，倒入骨汤，撒上剁碎的酸豆角、香菜和小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。柳州螺蛳粉怎么吃最好吃？

回答：a .首先要准备米粉，不是北方市场的那种河粉。我们必须使用干切面粉。柳州特有的圆米粉3354有两种，一种是切面粉，一种是鲜榨圆“线面”，特色在于它的配菜螺蛳肉。与米线(米粉)不同的是，干切粉的横截面直径在3mm左右，使用前要在水中浸泡一个小时以上(通常干切粉在煮熟前都是在清水中浸泡软化)。

螺蛳粉是用陈米做的，“越老越好”。放久了的米饭失去了油性和胶质。加工成米粉后，吃起来很有弹性。与桂林米粉相反的是，桂林米粉要用热水浸泡后再煮，螺蛳粉要用冷水浸泡。否则煮完粉会碎，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有食客在吃螺蛳粉时抱怨“为什么没有螺蛳肉？”其实正宗的螺蛳粉是不含螺肉的。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤料是用螺蛳做成的。外地人不习惯螺蛳粉汤的麻辣腥味，这恰恰是螺蛳粉最大的特点。老板说，在柳州，没有人会吃一碗无味的螺蛳粉。

其次，准备汤，也就是蜗牛汤。真正的螺蛳粉没有螺蛳，米粉的味道是以螺蛳汤为主。可以用螺蛳肉，也可以用河里的螺蛳肉，味道都一样。将先买的活蜗牛在清水中浸泡2天。在炮螺的水里放一块铁，促进螺吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺体内的血吸虫，使螺肉香甜。把蜗牛吸干净，拿出来，用铁嵌把蜗牛的尾巴剪掉。一般那里容易集泥，也方便蜗牛熟了吸。

将田螺沥干水，热油烧开，拍蒜、姜、蒜、干辣椒、紫苏，翻炒至入味(这些食材尽量多加)，倒入田螺翻炒，加盐、鸡精、蚝油、料酒，至熟4分钟，加水焖2小时以上。煲汤的关键在于加水时加入的食材。每个家庭都有自己的秘方。一份好的汤食谱需要钱。汤喝完了就放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是油要足，辣椒要够辣，汤上要看到红红的辣椒油。螺蛳粉好吃是因为有独特的汤。这种汤由13种天然香料制成，如蜗牛肉、三奈、八角、丁香等。以及调味料和蔗糖。至于13种香料的用量，有严格的比例。这么多精品汤，能鲜吗？

一碗好螺蛳粉和好食材也是不可或缺的。酸笋不要太酸，萝卜干不要太甜，腐竹和花生要炒的恰到好处。再说说配菜，1、炒腐竹2、酸豆角3、炒木耳和著名的酸笋4、炒花生5、萝卜丁4、酸菜，北方叫雪菜。你准备好这些东西之后，就可以开始做螺蛳粉了。

锅里烧开水，放入青菜，青的，空心菜，生菜，油菜花(长江以北不种)。蔬菜煮8分钟后取出，淋上少许油。然后将泡好的米粉煮熟，捞出压在菜上，再加入配菜，最后倒入螺蛳汤。

螺蛳粉配爽口肉是将五花肉炸脆至金黄色，整齐地铺在螺蛳粉上，配以极其鲜嫩的时令蔬菜，淋上香油和辣椒油。拿起筷子开始！尝了一口，鲜美的肉质香甜酥脆，螺蛳粉浓郁的米香，绵软爽滑，酸、辣、鲜、辣的味道立刻在口中交融。记住，螺蛳粉的精华在于汤，一定要细细品味它的味道。

成分：

螺蛳汤(菜市场有)、酸笋、腐竹、辣椒粉、鸡精、大料、生姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、酸豆角、香菜、小葱。

练习：

1.将猪骨、大料、生姜、干红枣、枸杞、香菇加水煮沸备用；

2.将腐竹炒熟，切块备用；

3.将炸好的腐竹油倒入比辣椒更好的碗中制成辣椒油备用；

4.将酸笋放入干锅(不放油)翻炒，然后放入辣椒油和盐翻炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤，煮沸；

5.将米粉用清水煮沸，煮熟，取出放入碗中，加入适量的油和水，倒入骨汤，撒上剁碎的酸豆角、香菜和小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。