凉皮究竟是什么,凉皮怎么弄

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉皮怎么弄的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉皮怎么弄的解答，让我们一起看看吧。

• 1、宝鸡的凉皮瓜瓜做法？
• 2、凉皮究竟是什么？

宝鸡的凉皮瓜瓜做法？

一、和面

　　取适量面粉，放入盆中，往盆中加水，边加水边沿一个方向搅拌，将面粉和成面团，将面团表面揉搓光滑，然后用湿布将面团盖住，放半个小时以上，让面团醒一下。

　　二、洗面筋

　　将醒好的面团放入盆中，加清水至没过面团，然后揉搓面团，这叫做洗面筋（意思是将面团中的淀粉洗出来，留下面筋）。揉搓至清水变成白色稍微有点稠时，将盆中的面水倒入另一个盆中备用。换清水再洗面团，直至将淀粉完全洗出来，此时，面团会变成絮状，用细网将絮状的面筋滤出。洗过的面浆水要多过滤几次，放在一起沉淀，估计要3、4个小时。面浆水上层变清时，就说明沉淀好了，把表面清水舀出，剩下的就是淀粉浆了。

　　三、面浆发酵

　　加入适量发酵粉或将面肥加水和开加入盆中，和淀粉浆搅拌均匀，盖上一个盖子进行放置进行自然发酵，差不多一个晚上就可以了，天凉时发酵需要更长时间，表面起泡，闻起来微酸就可以了。

　　四、制作面筋

　　将洗好的面筋弄成饼状，放入蒸笼，大概蒸20分钟就熟了，取出来放凉。

　　五、制作擀面皮

　　将发酵好的淀粉浆倒入锅中，边加热边搅动。在案板上和擀面杖上都刷一层菜籽油，待淀粉糊稍微粘稠一些，差不多不黏手了以后，舀一勺到案板上，快速用擀面杖将面糊擀开，擀成合适大小，注意不要擀的太厚（厚了少弄些面糊擀），擀好后就制成了擀面皮，在擀好的面皮两面都刷一层菜籽油，放到一边，再一张张擀完。

　　六、蒸面皮

　　将擀好的面皮放入蒸笼中蒸，大约蒸半个小时左右即可。

凉皮究竟是什么？

“凉皮”是生活在陕西省西安市的外地人，对于当地某类特色美食“强加的称谓”。因为“它是凉拌的”，故得其名。

在陕西全省，并不存在“凉皮”这种美食。

与之类似的“陕西地方特色小吃”主要是:

宝鸡擀面皮，汉中米皮，秦镇米皮。

被外地人仿制的冒牌货“陕西凉皮”，早已肆虐全国。“省外各地”的众多吃货们，长期被假冒产品误导，以为“不过如此”或者“太难吃了”。

【1】宝鸡擀面皮

“陕西全省”以及“中国全境”此类美食(面皮)的巅峰。

三大原料: 擀面皮，秘制调料(核心为浓香油辣椒)，面筋。

口味特点: 酸香，微辣。(含秘制香醋)

真伪鉴别: 仿制版冒牌货“陕西凉皮”最大特点就是“添加了蔬菜”，例如胡萝卜丝，黄瓜丝(青瓜丝)，豆芽，菠菜等。名义是“改良”，实际是“画蛇添足”和“弄巧成拙”。因为太难吃，没有了蔬菜就“难以下咽”。宝鸡当地人把“省外版-陕西凉皮”视为猪食。

核心产地: 陕西省宝鸡市岐山县以及临近县区，主要做法是“凉拌”。

除了“宝鸡擀面皮”，在宝鸡地区同样叫绝的还有“宝鸡烙面皮”。

需要特别强调的是，这种美食在宝鸡地区，被当地人统称为“面皮”。

【2】汉中米皮

“陕西全省”以及“中国全境”此类美食(米皮)的巅峰。

三大原料: 米皮，秘制调料(核心为蒜香油辣椒)，蔬菜。

口味特点: 蒜香，微辣。(含精制蒜蓉)

真伪鉴别: 汉中米皮的正确做法是“热拌”，因为它的“完整全称”就是“汉中热米皮”。被凉拌的汉中米皮，只有两种可能: (1)仿制版冒牌货；(2)虽为当地，但不正宗。

到此，以上就是小编对于凉皮怎么弄的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉皮怎么弄的2点解答对大家有用。