益阳鸭霸王火锅做法,香霸王美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香霸王美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香霸王美食的解答，让我们一起看看吧。

• 1、九三鸭霸王素菜类做法？
• 2、益阳鸭霸王火锅做法？
• 3、九三鸭霸王配方和做法？

九三鸭霸王素菜类做法？

①制作工具：炉灶、不锈钢锅、水盆、水桶、锅、漏瓢等用具。

②原材料：冰冻鲜鸭料(头、脖、脚、翅、肝等)或全鸭5公斤，猪筒子骨2.5公斤，鸡架5只.

③卤药料：

桂皮8克、肉桂6克、八角15克、山奈8克、砂仁3克、

丁香3克、青木香3克、良姜15克、山楂5克、孜然8克、

草蔻8克、肉蔻3克、白蔻3克、白芷10克、荜茇3克、

紫草2克、排草3克、灵香草5克、草果10克、淮山10克，

柠檬8克、甘菘5克、胡椒10克、黄栀子5克、麻黄5克、

千里香5克、香子5克、香叶5克、小茴香10克、甘草6克。

④香料：花椒200克、干辣椒1000克(微辣)，尖椒2000克(特辣)、植物油(大豆油)2.5公斤。

⑤调料：精盐750克、酱肉护色保鲜剂5克、鲜汤(用猪筒子骨熬成)适量。

2、制作步骤：

①备料：将鸭料解冻，洗净，加入姜末、精盐、酱肉护色保鲜剂，腌渍约2个小时。用开水焯一下待用；

②熬鲜汤：取适量清水烧开，加入猪筒子骨2.5公斤，鸡架5只，小火熬制4小时。煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤后备用。

③制卤汁：净锅(不锈钢锅)上火，放入植物油烧开，放入花椒和干辣椒烧开，掺入鲜汤，放入其它卤药料，烧开后改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

④卤制：把备好的鸭料放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤60分钟左右即可关火(要随时掌握看煮熟没有)然后让鸭料继续在辣味卤汁浸泡20—30分钟，随后捞出即可食用

益阳鸭霸王火锅做法？

用料

土豆 1个，腐竹 适量，鸡爪 适量，方便面 1个（面饼），鸭肉 800克，豆芽 1小把，火锅底料 1小块，泡椒 1把，生姜 适量，香料 1包，花椒末 适量

做法

1，鸭肉切件，清水泡几次去血水

2.土豆切厚片，腐竹切段，豆芽洗净

3.锅中烧热油，加入火锅底料化开

4.加入泡椒和香料，大火炒香

5.下鸭肉块和拍烂的老姜，大火翻炒

6.大火翻炒至鸭肉冒油

7.翻入小锅中，加入水，比平时红烧鸭肉多挺多的水，撒入花椒末。中小火煮开后，转小火2个半小时

8.加入土豆、腐竹、豆芽煮几分钟，最后放入方便面煮熟即可.

九三鸭霸王配方和做法？

原料：

鸭脚（可换成其他鸭霸王的主食材料）、八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克。

香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤，猪油200克，花生油450克。

制作：

1、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。

2、干野山椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。

3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。

4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，下野山椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。

5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。

6、在不锈钢深锅内倒入鲜汤加入鸭脚，调入两种炒香料的余汁、生抽王、蚝油、鱼露、糖色、甜糯米酒汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀，再在锅底垫入竹垫子，放进两个香料袋，置旺火上烧沸后改用小火烧1个小时即可。

到此，以上就是小编对于香霸王美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于香霸王美食的3点解答对大家有用。