莜麦面粉的八种吃法_莜面和小麦面的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麦谷美食记的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麦谷美食记的解答，让我们一起看看吧。

莜麦面粉的八种吃法？

莜麦面条：将莜麦面粉加水揉成面团，擀成薄片，切成细条，煮熟后可以作为面条食用，可搭配各种汤料和蔬菜。

莜麦饼干：将莜麦面粉和其他材料混合后制成饼干，口感酥脆，营养丰富。

莜麦面包：将莜麦面粉和其他面粉混合后制成面包，口感松软，有一定的脆度，适合做早餐或下午茶点心。

莜麦粥：将莜麦面粉加水煮成粥，可加入一些蔬菜和肉类，营养丰富，适合晨起食用。

莜麦糕点：将莜麦面粉和其他材料混合后制成糕点，口感细腻，营养价值高。

莜麦煎饼：将莜麦面粉和其他材料混合后制成煎饼，口感脆香，可搭配各种果酱或蜜糖食用。

莜麦香肠：将莜麦面粉和肉类混合后制成香肠，口感鲜美，富含蛋白质和纤维素。

莜麦沙拉：将莜麦面粉煮熟后加入各种蔬菜和调料制成沙拉，营养均衡，适合减肥人群食用。

莜麦面粉比较常见的八种做法有莜麦面条、莜麦栲栳、莜麦搓鱼鱼、莜麦面包、莜麦花卷、莜麦饼、莜麦疙瘩汤，莜麦拿糕等。每一种都是当地的特色美食，很是受人们的欢迎。

需要注意的是，油麦面粉可以做成各种面食，但是不能做成面包、馒头等常规的面食，因为莜麦中缺少麦谷蛋白与麦胶蛋白，粘结力和弹性都比较差

莜面和小麦面的区别？

莜面是莜麦的果实磨成的面粉。莜麦是一种植物，和小麦差不多，不过莜麦只有河北张家口，山西，内蒙古这几个有限的地方才有。莜麦成熟之后，要加工成直接能吃的莜面饸烙，莜面栲栳栳，等美味，还需要很多步骤。

莜麦和小麦不一样，小麦熟了之后直接就能磨成面粉。

莜麦熟了之后要先把它炒熟，炒熟之后，才能磨成粉，磨成粉之后要保存起来。等需要吃的时候要用滚水把莜麦面烫熟，然后再做成莜面饸烙等。这过程其实挺复杂的，不像小麦面粉那么简单。

莜面能做的美食很多，可以用机器压成面条一样，叫莜面饸烙。也可以用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，短短的，细长的，叫作莜面鱼鱼。

也可以把一个小的莜面团，用擀面杖压成圆形薄饼，然后用手指一卷，弄成筒状，竖着立在蒸笼里面，一个挨着一个立满满一蒸笼，像蜂窝一样，这叫作莜面窝窝。

然后吃这些都得有配料，可以是泡菜汤，猪肉汤，或者自己调，用莜面沾着吃，很美味。莜面做法有很多种，可以炸，蒸，煮，炒都行，十分丰富多样。

我媳妇家是山西汾阳的，去她们家，在饭馆吃饭，基本都会点一个莜面，做的比一般面条粗一点，当作凉拌的菜吃的，比一般的面条要硬一点，味道也挺好的。

莜面相比小麦面粉营养更加丰富，而且含有多种微量元素，还有利于人体的新陈代谢，很多减肥的人也吃莜面。

不过莜面不好消化，所以一般都是当做辅食，晚上最好不要吃。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？

文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对面各种面食的制作是专业级别的，我相信我的文章绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

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面粉的分类标准

面粉的常见分类可以归为两种分类方式，一种是以面粉的筋度分类，按照这种方法分类就会出现市面上的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，一般市面上常用的面粉都可以按照这个分类划分。

另一个分类方法就是按照加工制作面粉的工艺进行划分，按照这类方法对面粉进行划分的面粉通常都叫做，超精粉，特精粉。

而市面上的一些雪花粉和富强粉等等这类有具体叫法的面粉，其实都是各个生产厂家的一个品牌而已，就是简单的一个名称，没有什么具体含义，所以这些个面粉并不是一个具体面粉的分类。

定时分享一些卤菜知识，讲解各种卤菜的制作和配方

面粉的筋度的定义

所谓的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉就是上面按照面粉筋度来分类的，那么高筋面粉中的筋具体代表什么意思呢？

简单的理解“筋”的含义

筋最简单的理解就是面粉的“筋度”的意思，也就是说高筋面粉的筋度要大于中筋面粉，中筋面粉的筋度要大于低筋面粉，这是最简单最直观的理解。

但是上面的理解是错误的，因为面粉中并不存在任何筋度，实际上高筋，中筋，低筋指的是面粉中所含的蛋白质含量。

高筋面粉中的蛋白质含量在12.0%以上

中筋面粉的蛋白质含量在9%—11%左右

低筋度面粉的蛋白质含量在9%以下

到此，以上就是小编对于麦谷美食记的问题就介绍到这了，希望介绍关于麦谷美食记的3点解答对大家有用。